Medida do pH do leite

                                                                             Informa sobre o estado de frescura do leite

• pH (20 ºC) = 6,5 a 6,7                               Leite fresco normal (neutro ou com tendência ligeiramente ácida)

• pH (20 ºC) < 6,5                                        Leite ácido ( quando existe acção das bactérias lácticas, que degradam parte da lactose

                                                                               em ácido)

• pH (20 ºC) > 7                                            Leite básico (vulgarmente denominado por leite mamitoso - contém compostos com

                                                                               características básicas, resultantes de uma infecção mamária)

• pH (20 ºC) ~ 6                                           Colostro (corresponde às secreções mamárias do primeiro ao décimo dia após o parto e 

                                                                              apresenta características diferentes do leite)